Conheça diferentes métodos de preparo do café e suas particularidades.
Filtro de tecido, também conhecido como coador, pano, meia:
O filtro de tecido é um meio-termo entre os filtros de papel e os filtros metálicos. Permite a passagem de um pouco de sedimento e óleo, resultando em uma bebida equilibrada. É um método sustentável, pois não utiliza papel, mas requer cuidado no armazenamento para evitar contaminação.
Mellita, Chemex, V60, Khalita, Origami, Koar:
Esses métodos diferem em design, com sulcos que facilitam a passagem da água, furos de tamanhos distintos que afetam a velocidade da extração e ângulos que aceleram ou retardam o processo. Os filtros utilizados têm características específicas que impactam no resultado final, sendo necessário ajustar a moagem e a técnica para obter resultados similares ou explorar suas particularidades.
Clever, AeroPress, Gina:
A Clever é uma opção prática com uma válvula que permite a extração por gravidade, garantindo consistência, mas com menos singularidade. AeroPress e Gina oferecem controle e consistência por meio de infusão, permitindo ao operador ajustar a velocidade de extração, seja pela pressão exercida no caso do AeroPress ou por uma válvula regulável na Gina.
Prensa Francesa, Pressca:
A prensa francesa e a Pressca utilizam o método de infusão, garantindo controle e consistência. No entanto, é necessário cuidado com a moagem, pois uma moagem muito fina resulta em excesso de pó passando pelo filtro, enquanto uma moagem muito grossa leva a uma extração subpar. O filtro metálico e espaçado proporciona uma bebida com corpo e complexidade, porém menos limpa em comparação aos métodos anteriores. São apreciados por sua qualidade e sustentabilidade, embora exijam um pouco mais de trabalho na limpeza.
Turco, Café de Mateiro, Cupping:
Cada método utiliza uma técnica específica baseada na ciência do café. O café turco é preparado com uma moagem muito fina, resultando em uma bebida densa. O cupping utiliza uma moagem relativamente grossa e segue normas rigorosas de preparo, assemelhando-se ao método da prensa francesa. O café de Mateiro, também conhecido por outros nomes, envolve o uso de brasas ou ferro quente para auxiliar na decantação, resultando em uma experiência sensorial particular.
Sifão, Moka (cafeteira italiana) e Espresso:
Esses métodos utilizam filtros de metal e extraem o café através de processos físicos distintos, levando em consideração a relação entre pressão, volume e temperatura. O sifão é um método que proporciona um show na cafeteria, assim como as máquinas de espresso, que possuem seu próprio palco.
A cafeteira italiana, menos comum em cafeterias, é popular nas residências por sua praticidade. As máquinas de espresso evoluíram e oferecem mais controle ao barista, permitindo ajustes precisos de temperatura, pressão, fluxo e dose. Alguns entusiastas também controlam o calor aplicado no sifão e na Moka para adicionar singularidade ao preparo.